- 春城鲜虾饺
- 时间： 2014-10-20 14:24:18 来源： 昆明特产 编辑： 特产频道
- 特产名称：春城鲜虾饺
- 特产产地：昆明
- 春城鲜虾饺图片：
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- 春城鲜虾饺介绍：
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成品皮薄馅多，透明晶莹，味鲜可口，制作精巧，有一定难度。一般饺皮需用普通面粉，而此点改用澄面。以增大成品的透明度，与此同时加入一定淀粉，出面团起劲大，擀不开，后来用刀子横摊，于是迎刃而解，终于创制成功。
主料：干澄面2千克。
配料：干淀粉90克，大虾600克、水发冬菇、水发玉兰片、肥肉各200克。
调料：黄酒、芝麻油各10克，精盐15克，胡椒面、味精各2克，香菜末、葱末、姜末各5克，熟猪油50克。
制法:
（1）将虾、冬菇、玉兰片、肥肉切成碎丁，入碗混合加香菜，葱、姜、盐。 胡椒、味精、麻油、黄酒拌匀成馅心。
（2）取澄面、淀粉入盆，注入开水烫面，搓匀，稍凉后,再将其余淀粉和猪油加入揉匀，用塑料纸封盖汤面。
（3）将面团搓条下、横刀摊成皮、包入馅心，捏成水饺形，上笼蒸熟即成。
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